Ce produit issu de la pêche ou de la mer apporte saveur et raffinement aux entrées, aux plats principaux et aux plateaux de charcuterie. Les graines de Kochia scoparia sont traditionnellement considérées comme un mets de choix au Japon et sont utilisées dans la préparation du « tonburi ». L'aspect et la texture des graines cuites et décortiquées rappellent ceux du véritable caviar. C'est pourquoi on les appelle aussi « caviar des champs ». Prêtes à l'emploi, ces graines constituent un véritable plaisir gustatif et tactile lorsqu'elles sont ajoutées à des plats salés, par exemple à base de poisson. Le « caviar des champs » éclate en bouche comme des perles de caviar ; son goût est « vert » et rappelle un peu celui de l'artichaut.