Les graines de Kochia Scoparia sont traditionnellement considérées comme un mets délicat au Japon et sont utilisées pour le plat "Tonburi". L'aspect et la consistance des graines cuites et débarrassées de leurs coquilles sont similaires à ceux du véritable caviar. C'est pourquoi on les appelle aussi "caviar des champs". Les graines préparées prêtes à être cuisinées sont une expérience gustative et tactile lorsqu'elles sont ajoutées à des plats copieux, par exemple avec du poisson. Le "caviar des champs" craque au palais comme des perles de caviar, son goût est "vert" et rappelle un peu celui des artichauts.