Au Japon, les graines de Kochia scoparia sont traditionnellement considérées comme un mets raffiné et sont utilisées dans la préparation du « tonburi ». L'aspect et la texture de ces graines, une fois cuites et débarrassées de leur enveloppe, rappellent ceux du véritable caviar. C'est pourquoi on les appelle aussi « le caviar des champs ».

Ces graines prêtes à l'emploi constituent un accompagnement savoureux pour les plats salés, notamment le poisson, et offrent une expérience gustative et texturale unique. Ce « caviar des champs » éclate en bouche comme des perles de caviar ; son arôme est « vert » et rappelle un peu celui de l'artichaut.