Les fèves tonka sont les graines de l'arbre de tonka. Cet arbre, qui appartient à la famille des papilionacées, est originaire du nord de l'Amérique du Sud. Aujourd'hui, ses graines fermentées proviennent généralement du Venezuela et du Nigeria. Comme la vanille, les fèves tonka peuvent être utilisées pour aromatiser les glaces, les puddings ou les soufflés. Quelques fèves par litre de dessert suffisent. Leur odeur est douce et très aromatique. Au goût, elles sont légèrement amères. Un soupçon d'arôme de fève tonka suffit amplement pour donner aux plats sucrés et salés cette touche d'exotisme.