Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et comme touche finale à l'assiette. Les fèves tonka sont les graines de l'arbre à tonka. Cet arbre, qui appartient à la famille des légumineuses, est originaire du nord de l'Amérique du Sud. Aujourd'hui, ses graines fermentées proviennent principalement du Venezuela et du Nigeria. Tout comme la vanille, les fèves tonka peuvent être utilisées pour aromatiser les glaces, les crèmes ou les soufflés. Quelques fèves suffisent pour un litre de dessert. Leur odeur est douce et très aromatique. Leur goût est légèrement amer. Une touche d’arôme de fève tonka suffit amplement pour conférer une note exotique aux plats sucrés et salés.