Cette épice a sa place dans toute cuisine bien équipée et enrichit de nombreuses préparations grâce à son arôme caractéristique. Les fèves tonka sont les graines de l'arbre à tonka. Cet arbre, qui appartient à la famille des légumineuses, est originaire du nord de l'Amérique du Sud. À l'instar de la vanille, les fèves tonka peuvent être utilisées pour aromatiser les glaces, les crèmes ou les soufflés. Quelques fèves suffisent pour un litre de dessert. Leur odeur est douce et très aromatique. Leur goût est légèrement amer. Une touche d'arôme de fèves de tonka suffit amplement pour donner une touche d'exotisme aux plats sucrés et salés.