Le blanc d'œuf de poule séché par atomisation peut être battu exactement comme un œuf frais et obtient la texture idéale pour les mousses, les meringues, les gâteaux et autres préparations. Par rapport au blanc d'œuf frais, il a 25% de force de levage en plus et sa stabilité de mousse est 5 fois plus forte. On peut le mélanger à tous les composants des recettes dans les proportions appropriées et le battre facilement jusqu'à ce que l'on obtienne la texture souhaitée.