DLC : 30/06/26 *** Dans la limite des stocks disponibles ! *** La gélatine est l'agent gélifiant le plus couramment utilisé dans la cuisine occidentale, tant en cuisine qu'en pâtisserie. Il s'agit d'une gélatine protéique issue du collagène animal. Bien que la gélatine commercialisée provienne généralement de bovins ou de porcs, la Fishgël est issue de poissons. Toutes les gélatines n'ont pas le même pouvoir gélifiant. Celui-ci est mesuré à l'aide d'une valeur appelée « Bloom », qui peut varier entre 50 et 300.

Plus le degré Bloom est élevé, plus la gélatine a un pouvoir gélifiant important. La gélatine Fishgël présente un degré Bloom de 200, qui est l’un des plus couramment utilisés avec celui de 220. Elle est employée dans la cuisine salée, par exemple dans les classiques „Sülzen“, mais en pâtisserie, elle révèle tout son potentiel lors d’une gélification légère ou pour stabiliser des textures mousseuses. Pour obtenir une bonne hydratation, il faut mélanger la gélatine avec quatre fois son volume d’eau froide, puis chauffer légèrement le mélange dans le produit à gélifier. Attendre ensuite qu’il soit tiède et laisser reposer au moins quatre heures au réfrigérateur