Ce produit vient compléter la gamme des produits fins en apportant un ingrédient polyvalent pour la cuisine et la restauration. La gélatine est l'agent gélifiant le plus couramment utilisé dans la cuisine occidentale, tant en cuisine qu'en pâtisserie. Il s'agit d'une gélatine protéique obtenue à partir de collagène animal. Alors que la gélatine est généralement issue de bovins ou de porcs, Fishgël est d'origine marine. Toutes les gélatines n'ont pas le même pouvoir gélifiant. Celui-ci est mesuré par une valeur appelée « Bloom », qui peut varier entre 50 et 300. Plus le degré Bloom est élevé, plus la gélatine a un pouvoir gélifiant important. Fishgël a une valeur Bloom de 200, qui est la plus couramment utilisée après celle de 220. Elle est utilisée dans la cuisine salée, par exemple dans les « Sülzen » classiques, mais en pâtisserie, elle donne toute sa richesse lors d’une gélification légère ou pour stabiliser des textures mousseuses. Pour obtenir une bonne hydratation, il faut mélanger la gélatine avec quatre fois son volume d'eau froide, puis chauffer légèrement le mélange dans le produit à gélifier. Attendre ensuite qu'il soit tiède et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.