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Cuisine moléculaire & d'avant-garde

TÖUFOOD GLYCË, émulsifiant, 90 g

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SFr. 10.39
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1 kg = 115.42 CHF

Numéro d'article : 58775

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Utilisé comme émulsifiant eau-dans-huile et structurant d'émulsion. En modifiant la cristallisation des graisses, il facilite l'intégration de différents ingrédients et augmente leur point de fusion, ce qui permet d'obtenir des huiles solides ou de l'air oléagineux. Il agit comme un agent solidifiant dans la pâte à biscuits. Il est également souvent utilisé dans les crèmes glacées. Se verse directement dans un milieu gras et se chauffe jusqu'à ce que le produit fonde. Mélanger avec le reste des ingrédients.
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Valeurs nutritives par 100ml
Valeur énergétique 3.310.00KJ / 790.00 Kcal
Graisse 99.00 g
dont acides gras saturés 96.00 g
Glucides 0.00 g
dont sucre 0.00 g
Protéines 0.00 g
Sel 0.00 g

ZUTATEN / PRODUKTINFO: Mono- und Diglyceride von Fettsäuren in Flockenform. Zutat: Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471). Bildet und strukturiert Wasser-in-Öl-Emulsionen. Verändert die Fettkristallisation durch Verfestigung von Ölen. Wird als Stabilisator in Speiseeis verwendet. In ein fetthaltiges Medium geben und erhitzen, bis das Produkt schmilzt. mit den anderen Zutaten vermischen. Dosierung: 3-6 g/kg. Kühl, trocken, lichtgeschützt, dicht verschlossen und außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.Eigenschaften: glutenfrei, Halal Zertifiziert, Kosher Zertifiziert, Vegan, vegetarisch.

VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Hergestellt von: Gastrocultura Mediterránea SL, Princep Jordi, 1-5, 08014 Barcelona, Spanien.

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