Hydrate de carbone fibreux provenant de carraghénanes extraits de différentes espèces d'algues rouges, notamment des espèces Chondrus crispus et Gigartina, et possédant des propriétés gélifiantes et épaississantes. Il possède également des propriétés stabilisantes et suspensives. Sa vitesse de gélification et sa consistance solide et adaptable permettent des enrobages et des revêtements gélifiés d'autres produits. Une fois gélifié, il résiste à des températures allant jusqu'à 7080 °C. Il est particulièrement adapté à la fabrication de produits gélifiés instantanément et de consistance dure. Il perd une partie de son pouvoir gélifiant dans les milieux acides, de sorte qu'il faut augmenter la dose. Le gel réagit avec les protéines, a tendance à la synérèse et ne peut pas être congelé. Mélanger avec le liquide en remuant vigoureusement et porter à ébullition. Refroidir jusqu'à ce qu'il soit gélifié.