Ce produit fait partie des classiques éprouvés de sa catégorie. Il s'agit d'un glucide fibreux issu de la carraghénane, extrait de différentes espèces d'algues rouges, notamment Chondrus crispus et Gigartina, et doté de propriétés gélifiantes et épaississantes. Il possède également des propriétés stabilisantes et de suspension. Sa vitesse de gélification et sa consistance ferme et adaptable permettent de réaliser des « enrobages » et des revêtements gélifiés sur d’autres produits. Une fois gélifié, il résiste à des températures allant jusqu’à 70-80 °C. Il est particulièrement adapté à la fabrication de produits gélifiés instantanément et de consistance ferme. Il perd une partie de son pouvoir gélifiant en milieu acide, ce qui nécessite d’augmenter le dosage. Le gel réagit avec les protéines, a tendance à la synérèse et ne résiste pas à la congélation. Mélanger avec le liquide en remuant vigoureusement et porter à ébullition. Laisser refroidir jusqu’à gélification.