Kuzu est l'abréviation de kuzu-amidon, un glucide extrait de la racine de la plante asiatique du même nom. Il est également connu sous le nom de kudzu. Particulièrement utile pour les bouillons, les sauces, les crèmes et les purées, il offre une large palette de textures. Sa facilité d'utilisation permet de calculer avec une grande précision la viscosité à obtenir lors de la préparation finale. Il convient également aux pâtes à frire et aux textures croustillantes. Mélanger à chaud ou à froid en remuant énergiquement et ne chauffer que jusqu'à ébullition.