Pois broyés et réduits en poudre par lyophilisation. De cette manière, le produit conserve une très faible teneur en eau, mais conserve toutes ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles ainsi que sa structure moléculaire, gardant ainsi sa forme originale. Il peut être utilisé directement pour affiner des plats salés et sucrés, pour la fabrication de chocolat et de biscuits, ou réhydraté pour obtenir la texture et la tendreté souhaitées dans différentes préparations. Elles peuvent également être consommées telles quelles. Utiliser directement, hydrater avec de l'eau ou, si on le souhaite, moudre en poudre fine.