Mangue coupée et séchée par lyophilisation. De cette manière, le produit conserve un très faible pourcentage d'eau, mais conserve toutes ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles ainsi que sa structure moléculaire, gardant ainsi sa forme originale. Il peut être utilisé directement pour agrémenter des plats salés ou sucrés, pour la fabrication de chocolats et de biscuits, ou réhydraté pour obtenir la texture et le moelleux souhaités dans différentes préparations. Il peut également être consommé pur ou mélangé à du lait ou du yaourt. Utiliser directement, hydrater avec de l'eau ou, si on le souhaite, moudre en poudre fine.