Le mannitol est un substitut du sucre qui peut être obtenu à partir d'algues et de champignons. Il réduit le caractère collant et est également utilisé comme agent d'écoulement en raison de sa faible tendance à retenir l'eau. Son pouvoir sucrant est 0,6 fois supérieur à celui du sucre (saccharose). Il est utilisé pour la fabrication de bonbons, de comprimés, de chewing-gums et également de produits pour diabétiques. On peut l'utiliser pour fabriquer une enveloppe croustillante pour les aliments ou les fruits, et remplacer le sucre par du mannitol lors du confisage.