Hydrate de carbone fibreux obtenu à partir d'agrumes et de pommes, aux propriétés gélifiantes et enrichi en sels pour une gélification lente. Permet d'obtenir des garnitures à faible teneur en sucre et une texture gélifiée élastique qui peut être utilisée pour enrober des PAsta, des gâteaux, des biscuits ou d'autres préparations avec des produits acides et/ou neutres alcalins. Elle se gélifie à 25 degrés Brix, bien qu'il soit recommandé d'augmenter cette valeur pour améliorer le résultat final, ainsi qu'un pH d'environ 3,6. Elle est réversible à la chaleur et peut donc fondre et se gélifier en fonction de la température. Les produits (gâteaux, biscuits, etc.) enrobés de cette pectine peuvent être réfrigérés et congelés sans problème. Mélanger avec du saccharose ou d'autres hydrates de carbone et ajouter au liquide. Il est recommandé d'ajouter 5 g de Citrïc. Porter à ébullition (105ºC) et laisser refroidir.