Un ingrédient de pâtisserie qui offre de multiples possibilités d'utilisation dans les desserts, les crèmes, les mousses et les produits de boulangerie. Le tréhalose est un disaccharide issu de l'amidon végétal. Son pouvoir sucrant est inférieur (environ 45 %) à celui du sucre de table classique. Comparé à d'autres sucres, le tréhalose est stable sur le plan chimique, thermique et face aux acides. Le tréhalose protège les cellules contre les dommages causés par les cristaux de glace lors des processus de congélation et de surgélation. Utilisation dans la production de glaces, de produits de boulangerie, de confiseries, de préparations à base de fruits, de confitures, de sauces, de Moutarde de chocolats. Pour la friture dans un sirop : 3,5 parts de sucre pour 1 part d’eau, porter à ébullition une fois à une température comprise entre 110 °C et 125 °C. Utiliser si possible un récipient haut et étroit !!