Le sucre tréhalose est un sucre double (disaccharide) obtenu à partir d'amidon végétal. Il a un pouvoir sucrant plus faible (environ 45%) que le sucre de table normal. Par rapport à d'autres sucres, le tréhalose est stable chimiquement, thermiquement et face aux acides. Le tréhalose protège les cellules des blessures causées par les cristaux de glace lors des processus de congélation et de surgélation. Utilisation dans la production de glaces, pâtisseries, confiseries, préparations de fruits, confitures, sauces, moutardes et chocolats. Frire dans de l'eau sucrée : 3,5:1 parties de sucre & eau, porter une fois à ébullition à une température de 110°C- 125°C. Utiliser de préférence un récipient haut et fin !