Indispensable à la cuisine asiatique : cet ingrédient apporte texture et saveur à de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Ils se surnomment eux-mêmes les « Ume Boys » (les garçons de l'ume), un groupe de jeunes Japonais qui se sont réunis pour reprendre une plantation traditionnelle d'ume. Leurs pruniers se trouvent dans la province de Wakayama, LA région de culture des prunes ume de grande qualité, célèbre dans tout le Japon. Ce vinaigre de prune sans additifs a l’arôme des fruits mûrs à point et du shiso. L’umesu n’est pas seulement acide, il est aussi salé. Au Japon, ce sous-produit de l'umeboshi est apprécié depuis toujours comme aliment. Pour les vinaigrettes, les cornichons, mais aussi comme marinade pour le karaage (poulet frit), désormais populaire en Allemagne, et d'autres marinades. Mélangé à de l'huile d'olive pour accompagner un carpaccio de poisson. Également intéressant dans le domaine des cocktails.