Le vinaigre de prune japonais a toujours une teneur en sel relativement élevée ! Il est donc possible de préparer rapidement des cornichons. Il suffit de couper les radis en deux ou en fines tranches et de les laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. On peut donner une note particulière à un carpaccio de noix de Saint-Jacques ou à un poisson à chair blanche avec cet umesu. La province de Wakayama est célèbre pour la prune japonaise ( ou l'abricot ) et c'est de là que provient ce vinaigre de prune avec un fantastique parfum de prune. La couleur rose-rouge particulière provient du shiso rouge. Le shiso rouge ne colore pas seulement les prunes, il leur confère également un arôme particulier. Cette qualité particulière a un très bel Umami large et corsé et n'est pas simplement plate et salée.