Le vinaigre de prune japonais a toujours une teneur en sel relativement élevée ! On peut ainsi, par exemple, Cornichons en un clin d'œil. Il suffit de couper des radis en deux ou en fines rondelles et de les laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. Ce vinaigre d'umé permet d'apporter une touche originale à un carpaccio de coquilles Saint-Jacques ou de poisson à chair blanche.

La province de Wakayama est célèbre pour ses prunes japonaises (ou abricots) et c'est de là que provient ce vinaigre de prune au parfum fantastique de prune. Sa couleur rose-rouge particulière provient du shiso rouge. Le shiso rouge ne se contente pas de colorer les prunes, il leur confère également un arôme particulier. Cette qualité exceptionnelle présente un umami très agréable, ample et corsé, et n’est pas simplement fade et salée.