La sauce Unagi est originaire du Japon et était traditionnellement utilisée pour accompagner l'unagi (anguille marinée et grillée). Il s'agit d'une sauce d'assaisonnement idéale pour la cuisine du suhi et du sashimi. La sauce est principalement préparée à partir de sauce soja, de mirin (un vin de riz sucré), de sucre et d'une sorte de dashi (bouillon de poisson japonais). L'unagi, l'anguille marinée et grillée, a une longue histoire et comptait, dans les années 1603-1868, parmi les aliments les plus chers et les plus luxueux que seuls les gens aisés pouvaient souvent s'offrir. De nos jours, l'unagi a perdu son statut de produit de luxe et est accessible à tous. C'est toujours un plat très populaire et l'unagi est volontiers servi avec du riz. La sauce Unagi de la société Kikkomann, est polyvalente dans la cuisine japonaise et est volontiers utilisée pour assaisonner, affiner et mariner, la créativité n'a pas de limites.