Pour la préparation d'épices Vadouvan, des épices sélectionnées comme le cumin, le curcuma, l'ail, les graines de moutarde, le fenugrec, etc. sont moulues et grillées puis fermentées à basse température. Avec son arôme très intense, le vadouvan est idéal pour aromatiser le riz et il est délicieux dans les soupes et les ragoûts ou encore dans les sauces fortes et avec les légumes d'hiver. Le restaurant Plainlinde en Autriche le cuit pour en faire un fond. Le fond est ensuite utilisé comme ingrédient d'une vinaigrette.