Pour obtenir le mélange d'épices « vadouvan », des épices sélectionnées telles que le cumin, le curcuma, l'ail, les graines de moutarde et le fenugrec sont moulues, torréfiées puis fermentées à basse température. Avec son arôme très intense, le vadouvan est idéal pour parfumer le riz et se marie à merveille avec les soupes et les ragoûts, mais aussi avec les sauces corsées et les légumes d'hiver. Le restaurant Plainlinde, en Autriche, l'utilise pour préparer un fond. Ce fond est ensuite utilisé comme ingrédient dans une vinaigrette.