Valrhona
Valrhona Alpaco "Grand Cru", couverture foncée, Callets, 66% cacao, Équateur, 3 kg
Valrhona Alpaco "Grand Cru", couverture foncée, Callets, 66% cacao, Équateur, 3 kg
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1 kg = 62.97 CHF
Numéro d'article : SKU :21019
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Un produit chocolaté destiné à une utilisation ciblée dans les couvertures, les pralines, les ganaches et les glaçages – avec le profil caractéristique du chocolat de la variété concernée. Dans le cas présent, il s'agit de l'Équateur. Au cœur d’un triangle d’or formé par les localités de Vinces, Quevedo et Babaoio se trouvent quelques plantations très anciennes où est cultivée la variété de cacao traditionnelle locale « Nacional », mieux connue sous le nom de cacao Arriba. Alpaco est un chocolat qui allie puissance et finesse : les arômes floraux délicats (jasmin, fleur d’oranger), enveloppés dans des notes chocolatées très puissantes, lui confèrent une force noble. Livré en sac de 3 kg.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2306.0KJ / 556.0 Kcal |
| Graisse | 39.0 g |
| dont acides gras saturés | 24.0 g |
| Glucides | 37.0 g |
| dont sucre | 27.0 g |
| Protéines | 7.6 g |
| Sel | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokoladenkuvertürecallets, Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Ecuador, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |