Valrhona Andoa Noire 70% 3 kg Callets, Commerce équitable, BIO (12515), 3 kg

INGRÉDIENTS / INFORMATIONS SUR LE PRODUIT : Chocolat noir, cacao : 70% minimum, uniquement du beurre de cacao pur. Ingrédients : fèves de cacao*, sucre de canne*, beurre de cacao*, émulsifiant : lécithine de soja*. * issu de l'agriculture biologique contrôlée. Fèves de cacao, sucre de canne, beurre de cacao : certifiés Fairtrade et cultivés par des producteurs Fairtrade. Taux total 99,58%. Conseil de préparation : faites fondre le chocolat de couverture pendant 12 heures : Ceci est essentiel pour garantir une fusion parfaite du beurre de cacao. Chauffez la couverture à +55°C/+58°C. Mettez un peu de couverture chaude en réserve. Laissez ensuite refroidir la quantité nécessaire jusqu'à +28°C/+29°C en remuant régulièrement. Augmentez ensuite à nouveau la température à +31°C/+32°C ; en - ajoutant de la couverture chaude à une température de +55°C/+58°C. - en réchauffant la masse au bain-marie. - en réchauffant la masse dans un four à micro-ondes (max. 400/500W pour éviter qu'elle ne brûle). Vérifier que le chocolat de couverture a une température de traitement de +31°C/+32°C et remuer régulièrement la masse pour s'assurer que la température (et donc la cristallisation) reste homogène. Conserver au sec à +16°C/+18°C. Agriculture UE/non UE.caractéristiques : Commerce équitable.

ENTREPRISE RESPONSABLE : VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L'HERMITAGE, France.