Valrhona Araguani "Grand Cru", couverture foncée, Callets, 72% cacao, Venezuela, 3 kg

INGRÉDIENTS / INFORMATIONS SUR LE PRODUIT : Chocolat noir provenant uniquement du Venezuela, cacao : 72% minimum. Ingrédients : Fèves de cacao du Venezuela, sucre brun, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, vanille. Faites fondre la couverture pendant une période de 12 heures : Ceci est essentiel pour garantir une fusion parfaite du beurre de cacao. Chauffez la couverture à +55°C/+58°C. Mettez un peu de couverture chaude en réserve. Laissez ensuite refroidir la quantité nécessaire jusqu'à +28°C/+29°C en remuant régulièrement. Augmentez ensuite à nouveau la température à +31°C/+32°C ; en - ajoutant de la couverture chaude à une température de +55°C/+58°C. - en réchauffant la masse au bain-marie. - en réchauffant la masse dans un four à micro-ondes (max. 400/500W pour éviter qu'elle ne brûle). Vérifier que le chocolat de couverture a une température de traitement de +31°C/+32°C et remuer régulièrement la masse pour s'assurer que la température (et donc la cristallisation) reste homogène. Conserver au sec et au frais à +16°C à +18°C.

ENTREPRISE RESPONSABLE : VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, France.