Valrhona
Valrhona Ariaga Noire, couverture extra-noire, callets, 59 % Cacao, 5 kg
Valrhona Ariaga Noire, couverture extra-noire, callets, 59 % Cacao, 5 kg
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1 kg = 55.02 CHF
Numéro d'article : SKU :46233
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Cette couverture est destinée à la pâtisserie professionnelle et à la confiserie haut de gamme ; elle séduit par son profil aromatique net et équilibré. Les couvertures de la gamme Ariaga sont d'un niveau gustatif légèrement inférieur à celui de la gamme Equatorial, connue depuis longtemps. Ces couvertures constituent, tant en termes de prix que de goût, une porte d'entrée dans l'univers de Valrhona. Grâce à son profil rond et sensuel, l'Ariaga 59 % est une couverture au goût équilibré, qui présente des notes chocolatées harmonieuses. Livrée en carton de 5 kg.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2316.0KJ / 557.0 Kcal |
| Lipides | 37.0 g |
| dont acides gras saturés | 23.0 g |
| Glucides | 45.0 g |
| dont sucres | 41.0 g |
| Protéines | 6.7 g |
| Sel | 0.02 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Zartbitterschokoladen-Kuvertüre, Kakao: 59% mindestens. Zutaten: Kakaopaste, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Lecithin, natürlicher Vanillegeschmack. Trocken und kühl (+16°C bis +18°C) lagern. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L´HERMITAGE, France.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |