Valrhona Caramelia, couverture de lait entier au caramel, Callets, 36% de cacao, 3 kg

INGRÉDIENTS / INFORMATIONS SUR LE PRODUIT : Couverture de chocolat au lait, cacao : 36% minimum. Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, caramel (LAIT écrémé, LAIT, sucre, beurre, arôme), PULPE DE LAIT COLLECTIF, fèves de cacao, émulsifiant : SOCALECITHINE. Faites fondre la couverture pendant une période de 12 heures : Ceci est essentiel pour garantir une fusion parfaite du beurre de cacao. Chauffez la couverture à +45°C/+48°C. Mettez un peu de couverture chaude en réserve. Laissez ensuite refroidir la quantité nécessaire jusqu'à +27°C/+28°C en remuant régulièrement. Augmentez ensuite à nouveau la température à +29°C/+30°C en : - ajoutant de la couverture chaude à une température de +45°C/+48°C. - réchauffer la masse dans un bain-marie. - en réchauffant la masse dans un four à micro-ondes (max. 400/500W pour éviter qu'elle ne brûle). Vérifier que le chocolat de couverture a une température de traitement de +29°C/+30°C et remuer régulièrement la masse pour s'assurer que la température (et donc la cristallisation) reste homogène. Conserver au sec et au frais entre +16°C et +18°C.Caractéristiques : Protéine de lait animal.

ENTREPRISE RESPONSABLE : VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, France.