Valrhona
Valrhona Caramelia, couverture au lait et au caramel, callets, 36 % Cacao, 3 kg
Valrhona Caramelia, couverture au lait et au caramel, callets, 36 % Cacao, 3 kg
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1 kg = 60.41 CHF
Numéro d'article : SKU :26195
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Chocolat professionnel destiné à un usage quotidien en pâtisserie et en confiserie – offrant une qualité constante pour les pralines, les mousses et les ganaches. Dès la première bouchée, il séduit par ses notes lactées onctueuses, avant que l'intensité et la puissance de son goût crémeux de caramel, rehaussées de subtiles notes salées et de biscuit, ne s'expriment pleinement. Convient pour les enrobages, les sauces, les mousses, les décorations, les glaces ou les fourrages de pralines. Les callets ressemblent à de petites gouttes de chocolat et sont parfaits lorsqu'il ne faut faire fondre qu'une petite quantité de chocolat, car ils sont faciles à doser. Livrés enSachet 3 kg.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2390.0KJ / 574.0 Kcal |
| Lipides | 38.0 g |
| dont acides gras saturés | 23.0 g |
| Glucides | 50.0 g |
| dont sucres | 49.0 g |
| Protéines | 7.4 g |
| Sel | 0.42 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Milchschokoladenkuvertüre, Kakao: 36% mindestens. Zutaten: Zucker, Kakaobutter, Karamell (entrahmte MILCH, MOLKE, Zucker, Butter, Aroma), VOLLMILCHPULVER, Kakaobohnen, Emulgator: SOJALECITHIN. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lupin | Traces |
| Lait | Contenu |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |