Valrhona
Valrhona Coeur de Guanaja, couverture noire, callets, 80 % Cacao, à faible teneur en beurre de cacao, 3 kg
Valrhona Coeur de Guanaja, couverture noire, callets, 80 % Cacao, à faible teneur en beurre de cacao, 3 kg
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1 kg = 62.09 CHF
Numéro d'article : SKU :25169
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Cette couverture est destinée à la pâtisserie professionnelle et à la confiserie haut de gamme ; elle séduit par son profil aromatique net et équilibré. Une solution technique de premier ordre pour rehausser la puissance du chocolat dans vos recettes. Avantages du Coeur de Guanaja 80 % : élaboration de recettes dans lesquelles le beurre de cacao constitue un obstacle. Meilleure consistance, plus onctueuse pour certaines applications (biscuits, glaces, soufflés au cœur coulant). En raison de sa texture concentrée, il convient de tenir compte des proportions du chocolat que vous utilisez habituellement. Nous vous enverrons volontiers 3 exemples de recettes par e-mail sur simple demande. !!Ne convient pas pour l'enrobage ni pour les moules à chocolat!! Livré enSachet 3 kg.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2211.0KJ / 533.0 Kcal |
| Lipides | 38.0 g |
| dont acides gras saturés | 23.0 g |
| Glucides | 26.0 g |
| dont sucres | 13.0 g |
| Protéines | 14.0 g |
| Sel | 0.1 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade; Kakao: 80% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C/+18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Valrhona, 14, Avenue du President Roosevelt, 26600 Tain L´Hermitage, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |