Une toute nouvelle création de la maison Valrhona, c'est le chocolat blond. La texture du chocolat de couverture Dulcey est onctueuse et flatteuse. Dulcey se marie particulièrement bien avec le café, le caramel, les noisettes et les fruits moins acides comme la mangue, la banane et aussi l'abricot. Sa douceur biscuitée et douce laisse des notes marquées de pâte brisée avec un soupçon de sel. C'est par un heureux hasard que cette nouvelle famille de chocolats est née. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié du chocolat blanc Ivoire dans le bain-marie. Pendant des années, on a continué à développer et à essayer, et finalement, ce produit unique a vu le jour. Un enrichissement pour le monde de la pâtisserie.