Valrhona
Valrhona Equatoriale Lactée, couverture au lait, callets, 35 % Cacao, 3 kg
Valrhona Equatoriale Lactée, couverture au lait, callets, 35 % Cacao, 3 kg
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1 kg = 57.62 CHF
Numéro d'article : SKU :10460
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EQUOTORIALE LACTÉE - Chocolat au lait universel composé de 35 % Cacao, 44 % de sucre, 20 % de lait et d’une teneur totale en matières grasses de 37 %. Idéal pour l’enrobage et la décoration de nombreux produits de pâtisserie ainsi que pour la garniture de pralines. Il présente un goût doux et lacté, ce qui le rend très polyvalent. Les callets ressemblent à de petites gouttes de chocolat et sont parfaits lorsqu'il ne faut faire fondre qu'une petite quantité de chocolat, car ils sont faciles à doser. Une fois fondus, ils peuvent être utilisés pour l'enrobage, le fourrage et la décoration. Ils conviennent également très bien à la préparation de mousses.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2.365.00KJ / 567.00 Kcal |
| Lipides | 36.00 g |
| dont acides gras saturés | 23.00 g |
| Glucides | 53.00 g |
| dont sucres | 50.00 g |
| Protéines | 6.50 g |
| Sel | 0.14 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Milchschokolade speziell für Überzüge geeignet, Kakao: 35% mindestens. Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Kakaobohnen, Emulgator: SOJAlecithin, Naturvanilleextrakt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie: - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Contenu |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |