Valrhona
Valrhona Extra Bitter, couverture noire, callets, 61 % Cacao, 3 kg
Valrhona Extra Bitter, couverture noire, callets, 61 % Cacao, 3 kg
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1 kg = 54.99 CHF
Numéro d'article : SKU :10462
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Conçue pour la pâtisserie et la confiserie : cette couverture offre la fluidité et la cristallisation nécessaires à la réalisation de pralines, de moulages et de nappages. UN CLASSIQUE - Un goût de chocolat intense et élégant, avec des notes extrêmement fines, amères et légèrement acidulées. Cette couverture peut être utilisée pour enrober des pralines, comme fourrage pour des produits en chocolat ou pour la fabrication de glaces. Elle se compose de 61 % Cacao, 38,5 % de sucre et présente une teneur totale en matières grasses de 38,5 %. Les callets ressemblent à de petites gouttes de chocolat et sont parfaits lorsqu'il ne faut faire fondre qu'une petite quantité de chocolat, car ils sont faciles à portionner.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2.377.00KJ / 572.00 Kcal |
| Lipides | 40.00 g |
| dont acides gras saturés | 24.00 g |
| Glucides | 42.00 g |
| dont sucres | 38.00 g |
| Protéines | 7.40 g |
| Sel | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade Kakao: 61% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJAlecithin, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |