Valrhona
Valrhona Extra Noir, couverture foncée, Callets, 53% cacao, 3 kg
Valrhona Extra Noir, couverture foncée, Callets, 53% cacao, 3 kg
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1 kg = 52.23 CHF
Numéro d'article : SKU :17597
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Un produit chocolaté destiné à une utilisation ciblée dans les couvertures, les pralines, les ganaches et les glaçages – avec le profil caractéristique de chaque variété de chocolat. Cette couverture en bloc, d'une teneur en cacao de 53 %, présente un goût de chocolat équilibré et s'utilise de manière polyvalente. Idéale pour enrober et décorer une grande variété de pâtisseries. Elle convient également parfaitement pour fourrer des pralines et réaliser des moulages en chocolat. Les callets, qui ressemblent à de petites gouttes de chocolat, sont parfaits lorsqu’il ne faut faire fondre qu’une petite quantité de chocolat, car ils sont faciles à portionner. Ils conviennent bien à la préparation de mousses.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2110.0KJ / 506.0 Kcal |
| Graisse | 31.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.7 g |
| Glucides | 48.5 g |
| dont sucre | 28.1 g |
| Protéines | 7.7 g |
| Sel | 0.03 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade, (Kakao: 53% mindestens). Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern. Für Pralinenfüllungen und Füllungen, für Überzüge nicht geeignet. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Gluten | Traces |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Traces |
| Fèves de soja | Contenu |