Valrhona Extra Noir, couverture foncée, Callets, 53% cacao, 3 kg

INGRÉDIENTS / INFORMATIONS SUR LE PRODUIT : Chocolat noir, (cacao : 53% minimum). Ingrédients : Fèves de cacao, sucre, émulsifiant : SOJALECITHIN. Conserver au sec, au frais et à l'abri du soleil entre +16°C et +18°C. Convient pour les fourrages et les garnitures de pralines, ne convient pas pour les enrobages. Conseil de préparation : faites fondre le chocolat de couverture pendant 12 heures : Ceci est essentiel pour garantir une fusion parfaite du beurre de cacao. Chauffez la couverture à +55°C/+58°C. Mettez un peu de couverture chaude en réserve. Laissez ensuite refroidir la quantité nécessaire jusqu'à +28°C/+29°C en remuant régulièrement. Augmentez ensuite à nouveau la température à +31°C/+32°C en - ajoutant de la couverture chaude à une température de +55°C/+58°C. - réchauffez la masse au bain-marie. - en réchauffant la masse dans un four à micro-ondes (max. 400/500W pour éviter qu'elle ne brûle). Vérifier que la couverture a une température de travail de +31°C/+32°C et remuer régulièrement la masse pour s'assurer que la température (et donc la cristallisation) reste homogène.

ENTREPRISE RESPONSABLE : VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L'HERMITAGE, France.