Valrhona Jivara Lactée "Grand Cru", couverture de lait entier, Callets, 40% de cacao, 3 kg

INGRÉDIENTS / INFORMATIONS SUR LE PRODUIT : Chocolat au lait Cacao : 40% minimum. Ingrédients : Beurre de cacao, poudre de LAIT entier, sucre, fèves de cacao, sucre brun, extrait de vanille naturelle, émulsifiant : lécithine de soja, extrait de malt d'orge. Faites fondre le chocolat de couverture pendant 12 heures : Ceci est essentiel pour garantir une fusion parfaite du beurre de cacao. Chauffez la couverture à +45°C/+48°C. Mettez un peu de couverture chaude en réserve. Laissez ensuite refroidir la quantité nécessaire jusqu'à +27°C/+28°C en remuant régulièrement. Augmentez ensuite à nouveau la température à +29°C/+30°C en : - ajoutant de la couverture chaude à une température de +45°C/+48°C. - réchauffer la masse dans un bain-marie. - en réchauffant la masse dans un four à micro-ondes (max. 400/500W pour éviter qu'elle ne brûle). Vérifier que le chocolat de couverture a une température de traitement de +29°C/+30°C et remuer régulièrement la masse pour s'assurer que la température (et donc la cristallisation) reste homogène. Conserver au sec et au frais à +16°C - +18°C.Caractéristiques : protéines de lait animal, sucre de lait animal.

ENTREPRISE RESPONSABLE : VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, France.