Valrhona
Valrhona Pur Caraïbes « Grand Cru », couverture noire, callets, 66 % Cacao, 3 kg
Valrhona Pur Caraïbes « Grand Cru », couverture noire, callets, 66 % Cacao, 3 kg
Taxes incluses. Frais de port facturés lors du passage en caisse
1 kg = 58.58 CHF
Numéro d'article : SKU :10473
Délai de livraison: environ 4 à 6 jours ouvrables
La disponibilité pour les collectes n'a pas pu être chargée
Cette couverture est destinée à la pâtisserie professionnelle et à la confiserie haut de gamme ; elle séduit par son profil aromatique net et équilibré. Le Cacao la Pur Caraibe provient de petites plantations de la mer des Caraïbes. Ce « Mariage de Grands Crus » offre un bouquet d’une longueur exceptionnelle et révèle des arômes doux et chaleureux de fruits secs. Présentée sous forme de callets pratiques – qui rappellent de petites gouttes de chocolat et sont parfaits lorsqu’il ne faut faire fondre qu’une petite quantité de chocolat, car ils sont faciles à doser –, cette couverture peut, une fois fondue, être utilisée pour l’enrobage, le fourrage et la décoration. Elle convient également très bien à la préparation de mousses.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2376KJ / 572 Kcal |
| Lipides | 40 g |
| dont acides gras saturés | 24 g |
| Glucides | 40 g |
| dont sucres | 35 g |
| Protéines | 8.2 g |
| Sel | 0.04 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Traces |