Dans l'entreprise de cidrerie et de vinification privée van Nahmen à Hamminkeln, en Rhénanie, la transformation des fruits est une longue tradition. Rien n'est retiré ou ajouté aux jus : pas de conservateurs, pas d'arômes. Une attention particulière est accordée à l'utilisation d'anciennes variétés de fruits et donc à la préservation de variétés cultivées traditionnelles menacées d'extinction.