La gélatine végétale est composée, entre autres, de carraghénane (kappa) et de farine de graines de caroube. Ces deux éléments permettent d'obtenir un gel totalement élastique et transparent. Mode d'emploi : mélanger les ingrédients à température ambiante, puis les chauffer à au moins 65 °C. Si le mélange n'est pas suffisamment chauffé, le liquide s'épaissit simplement sans se gélifier. Il en va de même si le dosage est réduit. La gélatine végétarienne est thermoréversible, offre une sensation en bouche particulièrement agréable et reste stable jusqu’à une température de 65 °C. Des problèmes peuvent survenir lors de la gélification de produits dont le pH est inférieur à 4,5. Pour un résultat optimal, le liquide de base doit présenter une teneur en eau supérieure à 80 %. Le dosage recommandé se situe entre 50 g et 60 g par litre.