La gélatine végétarienne est composée, entre autres, d'un carraghénane (kappa) et de farine de graines de caroube. Ces deux éléments permettent d'obtenir un gel totalement élastique et transparent. Mode d'emploi : Mélanger les ingrédients à température ambiante, puis chauffer à 65°C minimum. S'il n'est pas suffisamment chauffé, le liquide s'épaissit simplement et ne se gélifie pas. La même chose se produit si le dosage est réduit. La gélatine végétarienne est réversible à la chaleur, possède une sensation en bouche très agréable et reste stable jusqu'à une température de 65°C. Des problèmes se posent lors de la liaison de produits dont l'acidité est inférieure à 4,5. Pour un résultat optimal, le liquide de départ doit avoir une teneur en eau supérieure à 80%. Le dosage recommandé est de 50g-60g/1L.