Cette ventresca est de la meilleure qualité. La chair ventrale du thon est particulièrement savoureuse et on a à peine l'impression qu'il s'agit de poisson. Les lamelles tendres et claires sont encore plus fines que le filet proprement dit. C'est déjà un délice pur, mais bien sûr aussi en combinaison avec une salade. L'entreprise Don Bocarte transforme le thon rouge pêché dans l'Atlantique, près de Tarifa (sud de l'Espagne) - le thon Bluefin. Les périodes de pêche se limitent aux mois d'avril à juin et correspondent ainsi aux directives de la Commission européenne de la pêche.