Cette spécialité de la mer rehausse les entrées, les plats principaux et les canapés. Cette ventresca est d’une qualité exceptionnelle. La chair de la ventresca du thon est particulièrement savoureuse et on a à peine l’impression de manger du poisson. Ses lamelles tendres et claires sont encore plus fines que le filet lui-même. Un délice à déguster nature, mais aussi, bien sûr, en accompagnement d’une salade. La société Don Bocarte transforme du thon rouge pêché dans l'Atlantique, près de Tarifa (sud de l'Espagne) : le thon rouge. Les périodes de pêche sont limitées aux mois d'avril à juin et sont ainsi conformes aux directives de la Commission européenne de la pêche.