Un produit issu de la gastronomie marine – idéal pour les amuse-bouches, les entrées et certains plats principaux. Après la récolte, les coques sont conservées dans des bacs remplis d'eau de mer afin d'être débarrassées naturellement du sable. Après avoir été cuites à la vapeur, les palourdes sont retirées de leur coquille, rincées une nouvelle fois dans de l'eau chaude salée, puis conservées dans leur propre jus, selon leur taille. Elles se dégustent nature, dans des pâtes « alle vongole », ou accompagnant tous les plats de riz et de poisson. La manufacture Los Peperetes, en Galice, produit des conserves de fruits de mer d'exception. Les propriétaires, Jesus Lorenzo et sa femme Dona Paz, ont commencé à mettre en conserve ces petits délices dans leur restaurant très apprécié « Los Peperetes ».