Le verjus (français = jus vert) est le moût de raisins non mûrs. Jusqu'au 17e siècle, le verjus était l'acidifiant traditionnel de la cuisine européenne, mais il est tombé dans l'oubli à cause du commerce des citrons. Le verjus offre une acidité particulièrement douce avec un jeu d'arômes riche et peut être utilisé de manière universelle. Dans la vinaigrette, pour assaisonner la viande, pour les sauces et bien sûr aussi pour parfumer les desserts.