Ce vinaigre de cidre de pomme fait partie des ingrédients de base polyvalents et apporte de la profondeur aux vinaigrettes, aux réductions et aux plats froids comme chauds. Il s'agit là d'un autre produit phare de la maison Montegottero. Les quelques variétés de vinaigre produites par Jean-Marc Montegottero sont d'une qualité exceptionnelle, car il ne s'agit pas de vinaigres de vin aromatisés, mais bien de vinaigres dont l'ingrédient aromatique (ici le cidre) est d'abord fermenté puis mûri. Après deux ans de maturation, l'arôme est étonnamment intense et le vinaigre, avec ses 5 % d'acidité, est doux.