Kurosu - Le vinaigre noir est souvent utilisé dans la cuisine chinoise, en particulier pour les dim sum et autres raviolis. Au Japon, c'est également un "dink santé" très apprécié, agrémenté de miel. Kisaichi brasse d'abord un saké et le laisse ensuite lentement fermenter et mûrir en vinaigre dans de grands fûts en bois. Cela donne à cette spécialité de vinaigre un Umami particulier et des arômes délicats. Idéal également pour les plats aigre-doux. La manufacture de vinaigre Kisaichi, fondée en 1922, est un spécialiste du vinaigre brassé de manière traditionnelle. Les différents vinaigres sont appréciés depuis des décennies par les restaurants étoilés Michelin de Tokyo et d'Osaka. Tous les vinaigres sont brassés à partir d'ingrédients de base japonais et ne contiennent aucun additif. Tous les vinaigres ont une faible acidité qui ne rend pas les différents plats trop acides.