Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Ce vinaigre de riz aigre-doux et salé, à la texture veloutée et onctueuse, possède un arôme puissant et malté qui persiste en bouche. Il rappelle la sauce soja et le vinaigre de malt. Idéal pour mariner les plats de viande et le canard, ainsi que pour assaisonner les sauces brunes ou les légumes cuits à la vapeur ; convient également comme sauce d'accompagnement.