Cette épice apporte des arômes typiques à la cuisine et convient aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à celle des particuliers. L'aspérule fraîche dégage un arôme très intense de fleurs de foin, légèrement sucré. Le goût typique de « gelée » n'apparaît que lorsque les feuilles commencent à flétrir. Elle est idéale pour les desserts, mais se marie également bien avec les légumes. L'herbe séchée doit infuser environ 20 minutes dans un liquide, puis être retirée.