Le wasabi est une plante racinaire verte au goût très piquant. Originaire du Japon, elle ne pousse que dans les cours d'eau. Aujourd'hui, cette racine, comparable au raifort, est également cultivée en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et désormais en Allemagne. Le wasabi est traditionnellement utilisé comme condiment pour accompagner les sushis, les noix grillées et les légumineuses.

Le piquant caractéristique du wasabi provient des huiles essentielles de moutarde qu'il contient et « brûle » ainsi la gorge et le nez. Le wasabi est vendu sous forme de racine fraîche, de poudre ou de pâte. Une qualité exceptionnelle, prêt à l'emploi dans un tube hygiénique. La pâte s'utilise pure ou mélangée à de la sauce soja pour accompagner les sushis.