Le wasabi est une plante-racine verte au goût piquant prononcé. Originaire du Japon, il ne pousse que dans les eaux courantes. Aujourd'hui, cette racine, comparable au raifort, est également cultivée en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et, entre-temps, en Allemagne. Le wasabi est traditionnellement utilisé comme condiment pour les sushis, les noix grillées et les légumineuses. Le piquant typique du wasabi est dû aux huiles de moutarde volatiles qu'il contient et "brûle" ainsi la gorge et le nez. Le wasabi est proposé sous forme de racine fraîche, de poudre ou de pâte. Une qualité supérieure, prête à l'emploi dans un tube hygiénique. La pâte est servie pure ou mélangée à de la sauce soja pour accompagner les sushis.