Des châtaignes d'eau originaires de Chine, conservées dans l'eau. Bien qu'elles ressemblent aux châtaignes, elles n'ont aucun lien de parenté avec celles-ci : il s'agit des tubercules comestibles d'une plante aquatique asiatique, cultivée de la même manière que le riz et appartenant à la famille des acéracées. Les châtaignes d'eau ont une chair blanche qui reste croquante même après la cuisson, ainsi qu'un arôme sucré aux légères notes de noisette. Elles offrent une grande polyvalence culinaire : dans les plats au wok ou à la poêle, crues en salade, dans les currys, dans les soupes, en farce et même dans les desserts.