Cette spécialité de la cuisine asiatique apporte une touche caractéristique aux plats au wok, aux currys, aux soupes et aux préparations à base de nouilles. Châtaignes d'eau originaires de Chine, conservées dans l'eau. Bien qu'elles ressemblent aux châtaignes, elles n'ont aucun lien de parenté avec celles-ci : il s'agit des tubercules comestibles d'une plante aquatique asiatique, cultivée de la même manière que le riz et appartenant à la famille des acoracées. Les châtaignes d'eau ont une chair blanche qui reste croquante même après la cuisson et un goût sucré, légèrement noiseté. Elles s'utilisent de multiples façons en cuisine : dans les plats au wok ou à la poêle, crues en salade, dans les currys, dans les soupes, en farce et même dans les desserts.