Le concept de cire Sosa est un émulsifiant liposoluble qui se dissout à 65 ° C dans la masse de base (grasse) à utiliser. Ensuite, des milieux aqueux peuvent être incorporés jusqu'à l'obtention de l'onctuosité souhaitée (par ex. de la crème dans le chocolat pour la ganache). Son fonctionnement est similaire à celui du Glice de Sosa. La dose recommandée est de 3% du produit final. Utilisation : Pour fourrer les pralines de pâtes de noix pures, de pulpe de fruits et de chocolat Pour épaissir les huiles afin d'obtenir des desserts/veneigrettes stables Pour protéger de l'humidité tout produit croustillant (p.ex. légumes lyophilisés) Pour stabiliser les ganaches