La Wiener Essig Brauerei fait fermenter un vinaigre de vin rouge riche à partir d'un vin spécial de vendanges tardives du cépage cabernet-sauvignon. Le vin de vendanges tardives provient du domaine viticole bio Michlits à Pamhagen (Burgenland). Après une phase de maturation, nous avons ensemencé le vin avec une culture de bactéries acétiques de variété pure. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'apport d'oxygène étant constamment surveillés afin de garantir aux bactéries des conditions de vie optimales. C'est l'une des conditions pour obtenir une qualité élevée. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des fûts de chêne, soutiré plusieurs fois de la lie, puis vieilli dans des bonbonnes de verre, puis à nouveau dans des fûts de chêne.