Ce vinaigre de vin au Cabernet Sauvignon fait partie des ingrédients de base polyvalents et apporte de la profondeur aux vinaigrettes, aux réductions et aux plats froids comme chauds. À partir d’un vin de vendanges tardives spécial du cépage Cabernet Sauvignon, la brasserie de vinaigre viennoise élabore un vinaigre de vin rouge corsé. Le vin de vendanges tardives provient du domaine viticole biologique Michlits à Pamhagen (Burgenland). Après une phase de maturation, nous inoculons le vin avec une culture de bactéries acétiques issues d'un cépage unique. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d'assurer des conditions de vie optimales aux bactéries. C'est ainsi que l'une des conditions préalables à l'obtention d'une qualité élevée est remplie. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des fûts de chêne, décanté plusieurs fois pour éliminer les lies, puis élevé dans des bonbonnes en verre, avant d'être à nouveau transféré dans des fûts de chêne.