En cuisine raffinée, ce vinaigre de vin Neuburger est un allié de choix pour rehausser les saveurs, tant dans les préparations froides que pour apporter une touche finale à l'assiette. Ce vinaigre de vin doux est élaboré à partir de raisins blancs de la variété Neuburger classés « Spätlese » (vendanges tardives). Le vin classé « Spätlese » provient du domaine Johann Reinisch, à Tattendorf, dans la région thermale. Après une phase de maturation, nous inoculons le vin avec une culture de bactéries acétiques issues d’un cépage unique. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l’apport en oxygène étant surveillés en permanence afin d’assurer des conditions de vie optimales aux bactéries. C’est ainsi que l’une des conditions préalables à l’obtention d’une qualité supérieure est remplie. Une fois la fermentation terminée, le jeune vinaigre est stocké dans des fûts de chêne, décanté plusieurs fois pour éliminer les lies, puis élevé dans des bonbonnes en verre. Pour obtenir un vinaigre de première qualité, il faut un vin de première qualité. Plus les raisins sont récoltés tardivement, plus le vinaigre est corsé ! De plus, nous veillons à ce que le vin ne soit pas soufré, car le soufre pourrait endommager, voire détruire les bactéries acétiques sensibles et ainsi interrompre la fermentation acétique.