Les raisins de vin blanc de la variété Neuburger avec la mention Vendanges tardives sont transformés en ce vinaigre de vin doux. Le vin avec la mention Vendanges tardives provient du domaine viticole Johann Reinisch, Tattendorf/région des thermes. Après une phase de maturation, nous avons ensemencé le vin avec une culture de bactéries acétiques de variété pure. La fermentation acétique se déroule sous contrôle, la température et l'apport d'oxygène étant constamment surveillés afin de garantir aux bactéries des conditions de vie optimales. C'est l'une des conditions pour obtenir une qualité élevée. À la fin de la fermentation, le jeune vinaigre est stocké dans des fûts de chêne, soutiré plusieurs fois de la lie et ensuite affiné dans des bonbonnes en verre. Pour obtenir un vinaigre de première qualité, il faut un vin de première qualité. Plus les raisins sont vendangés tard, plus le vinaigre est riche ! De plus, nous veillons à ce que le vin ne soit pas additionné de soufre, qui pourrait endommager, voire détruire, les bactéries sensibles du vinaigre et interrompre ainsi la fermentation acide.