Le nom Gegenbauer est synonyme de production de vinaigre depuis trois générations. La philosophie actuelle – défendue avec passion et enthousiasme par Erwin M. Gegenbauer – s'oppose à l'uniformisation des saveurs et prône l'individualité.

« Nous avons déjà trop désappris à apprécier les saveurs et à nous concentrer sur une seule note clairement définie. » C'est pourquoi chaque vinaigre de fruit est élaboré à partir de fruits purs, mûris à point. Chaque vinaigre de vin conserve son acidité naturelle et n’est pas dilué avec de l’eau, sans additifs ni colorant de sucre pour en rehausser la couleur. Le vinaigre de Riesling de la catégorie « Auslese » contient du sucre résiduel naturel. Il en résulte une merveilleuse harmonie entre l’acidité (vinaigrée) et la douceur (sucre de raisin et fructose).