Le nom de Gegenbauer est synonyme de production de vinaigre depuis trois générations. La philosophie actuelle - représentée par la passion et la fascination d'Erwin M. Gegenbauer - s'oppose à l'uniformisation du goût et s'oriente vers l'in- dividualité. "Nous avons déjà trop désappris à goûter et à nous concentrer sur un arôme unique et clairement défini". C'est pourquoi chaque vinaigre de fruits est obtenu à partir du fruit pur, mûri de manière optimale. Chaque vinaigre de vin conserve son acidité naturelle et n'est pas dilué avec de l'eau-sans additifs ni colorant au sucre pour flatter la couleur. Le vinaigre de Riesling de la catégorie Auslese contient du sucre résiduel naturel. Il en résulte une merveilleuse harmonie entre l'acidité (du vinaigre) et la douceur (sucre de raisin et de fruit).