Ce n'est plus un secret pour personne : les vins mousseux et les champagnes de qualité supérieure gagnent en arôme et en complexité lorsqu'ils sont aérés. Jusqu'à présent, on hésitait souvent à décanter les vins, car l'opération entraînait une perte trop importante de gaz carbonique. La maison de champagne Bouvet a créé, en collaboration avec le champion du monde de sommellerie Markus del Monego, une carafe pour décanter les vins mousseux et les champagnes. Grâce aux rainures incurvées, le vin mousseux s'écoule dans la carafe sans perdre beaucoup de sa fraîcheur. Il conserve sa vivacité et développe en quelques minutes une maturité dans la carafe, comme s'il avait déjà été dégorgé plusieurs mois auparavant, voire plusieurs années pour le champagne. On obtient ainsi un vin mousseux mûri à point.