Le poivre blanc est obtenu à partir de fruits rouges bien mûrs, dont l'enveloppe aromatique est retirée par trempage et dont seul le noyau est séché. Par rapport au poivre noir, le poivre blanc est donc plus fort et moins aromatique. Il assaisonne les sauces claires, les soupes salées, les bouillons, le jus de cuisson du poisson et toutes les marinades pour le poisson et la viande ainsi que les aspics, tous les rôtis et la viande de veau. Avec un ou deux grains de poivre blanc, les pêches et les mirabelles obtiennent un goût particulièrement bon lors de la mise en conserve. C'est dans les grains entiers que son spectre aromatique complet est le mieux préservé. Ils doivent être fraîchement moulus au moulin ou pilés au mortier juste avant d'être utilisés.