En tant qu'assaisonnement et exhausteur de saveurs, le vinaigre est tout aussi précieux et indispensable qu'une bonne huile. Ce vinaigre est parfumé et au goût prononcé ; il est idéal pour toutes les salades fraîches et les sauces délicates, ainsi que pour le saumurage et la marinade des plats de viande et de gibier. Le vinaigre balsamique de Modène est élevé en fût pendant 6 ans.