L'affinage historique du Reypenaer : c'est dans la cave à fromage des affineurs Rien et Jan van den Wijngaard, datant de 1906 à Woerden aux Pays-Bas, que les fromages sont stockés pour être affinés. Les arômes et les micro-organismes présents dans l'ancienne cave à fromages et les variations climatiques naturelles assurent le développement d'une saveur aromatique exceptionnelle. L'affinage des fromages se fait lentement et sur une longue période : le Reypenaer est affiné pendant un an, le Reypenaer VSOP pendant deux ans et le XO pendant deux ans et demi. Il en résulte un goût somptueux et doux qui flatte longtemps le palais.